चकली एक डीप-फ्राइड स्नैक है जिसे उबले हुए गेहूं के आटे, हरी मिर्च के पेस्ट, तिल, मसाले और छाछ या दही के साथ बनाया जाता है. यह स्पाइरल-शेप्ड, क्रिस्पी और माउथ टी टाइम स्नैक्स रेसिपी में पिघलता है. यह एक पारंपरिक भारतीय स्नैक रेसिपी है जिसे त्योहार के समय बनाया जाता है. भारत के विभिन्न क्षेत्रों ने चकली की विभिन्न किस्में बनाई हैं.आज मैं गेहूं के आटे की चकली साझा करता हूं जो गुजरात और महाराष्ट्र में लोकप्रिय है.

पहले प्रयास में ही सही चकली बनाने में आपकी मदद करने के लिए मैं एक संपूर्ण संघटक अनुपात और कुछ असफल टिप्स साझा कर रहा हूँ. इसकी शेल्फ लाइफ भी बहुत लंबी होती है और इसे महीनों तक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है.

सामग्री -

*2 कप गेहूं का आटा 
*छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
*1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
*चुटकी भर हिंग
*नमक स्वादअनुसार
*3 बड़े चम्मच सफेद तिल
*½ छोटा चम्मच जीरा
*1 टेबल-स्पून हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट
*3 टेबल-स्पून तेल + तलने के लिए तेल
*1 कप बटर मिल्क या ½ कप दही + थोड़ा पानी

निर्देश 

* एक प्याले में 2 कप गेहूं का आटा लीजिए, उसे मलमल के कपड़े से ढककर बंद कर दीजिए.
* कड़ाही या स्टीमर में डालें और मध्यम आँच पर लगभग 20-25 मिनट तक भाप में पकाएँ.
* भाप में पकाने के दौरान आटा सख्त हो जाता है.
* आटे की गुठलियां तोड़िये और आटे को एक समान बनावट के लिये छान लीजिये.

प्रक्रिया

एक कटोरे में गेहूं का आटा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग, नमक, थोड़े से कुचले हुए सफेद तिल और जीरा और हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट लें, अच्छे से घोटिये.
* 3 टेबल स्पून तेल गरम करके आटे में डालिये. अच्छे से घोटिये.
* 1 कप छाछ डालकर धीरे-धीरे आधा नरम आटा गूंथ लें, यदि आवश्यकता हो तो आटा बांधने के लिए और पानी या छाछ डालें.
* अब आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें और इसे आकार दें.
* एक गोल डिस्क में तारे के आकार के छेद वाली चकली मशीन लें.
* चकली मशीन को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए.
* चकली के आटे को मशीन में डालें और ढक्कन बंद कर दें.
* एक बोर्ड या ग्रीस स्टील प्लेट पर चकली मशीन को गोलाकार गति में घुमाएं, पहले हैंडल को घुमाकर आटे की सीधी डोरी बना लें और फिर अपने हाथ से गोल आकार की चकली बना लें.
*सिरे को मिलाएं नहीं तो चकली तलते समय खुल जाएगी.
* मध्यम आंच पर तेल गरम करें, इसमें आटे का एक छोटा सा हिस्सा डालिये, अगर यह बिना ब्राउन हुए तुरंत सतह पर आ जाता है तो तेल तलने के लिए तैयार है.
* गरम ऑयल में एक बार में 3-4 चकली डालें और उन्हें क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई करें.
* दोनों तरफ से समान रूप से तलें और किचन पेपर टॉवल को हटा दें ताकि उसमें से अतिरिक्त तेल सोख लिया जा सके.
* चकली को कमरे के तापमान पर पकने दें और परोसने के लिए तैयार हो जाएं.

गेहूं के आटे की एक समान बनावट के लिए भाप से छान लें।
सफेद तिल और जीरा को हल्का सा क्रश कर लें ताकि यह आटे में आसानी से बंध जाए।
चकली के लिए मध्यम सख्त और चिकना आटा गूंथ लें.
चकली को मध्यम-धीमी आंच पर भूनें।